Готельно-ресторанний бізнес як складник індустрії сервісної економіки: проблеми та перспективи розвитку

Abstract

В статті досліджено сучасний стан та умови господарювання підприємств готельно-ресторанного бізнесу, як складової вітчизняної сервісної економіки. Досліджено динаміку кількості підприємств цієї сфери діяльності та виділено існуючу тенденцію розвитку, визначено місце цього сектору економіки у валовому внутрішньому продукті за видами економічної діяльності в системі національних рахунків України, та зокрема виокремлено частку валової доданої вартості суб’єктів господарювання сфери готельно-ресторанного бізнесу в обсязі валового внутрішнього продукту України. Здійснено оцінку їх вкладу у загальний обсяг послуг, що надаються економікою сервісу України з урахуванням періоду тектонічних змін викликаних пандемією COVID-19 та проведено аналіз обсягу реалізованих послуг підприємствами сфери послуг тимчасового розміщування й організації харчування в розрізі напрямків надання послуг. На основі дослідження сучасного стану надання послуг підприємствами готельно-ресторанної сфери діяльності визначено основні «вузькі місця» їх функціонування в умовах пандемії. Виокремлено існуючи проблеми вітчизняного готельно-ресторанного господарства, що потребують нагального вирішення та трансформації. Запропоновано шляхи щодо їх вирішення.The article provides a theoretical generalization and systematization of problematic features of the current state of the hotel and restaurant business as a component of the service economy industry. It has been proved that the problems of further development and increasing the efficiency of the functioning of the enterprises of the hotel and restaurant business are not only relevant, but the most timely for the development of qualitatively new breakthrough development strategies, taking into account the bitter experience of past mistakes in housekeeping. The current state and conditions of management of enterprises of the hotel and restaurant business as a component of the domestic service economy have been investigated. The dynamics of the number of enterprises in this field of activity is investigated and the existing development trend is highlighted, the place of this sector of the economy in the gross domestic product by types of economic activity in the system of national accounts of Ukraine is determined, and in particular, the share of gross value added of business entities in the hotel and restaurant business in the gross domestic product of Ukraine. An assessment of their contribution to the total volume of services by the Ukrainian service economy was carried out, taking into account the period of tectonic changes caused by the COVID-19 pandemic, and an analysis was made of the volume of services sold by enterprises in the sphere of temporary accommodation and catering services in the context of service delivery directions. The main changes in the formation of their components in the direction of highlighting those that received the most critical changes with an indication of inconsistency with the created conditions are revealed. The dynamics of changes in tourist flows on the territory of Ukraine in the context of the COVID-19 pandemic was investigated. Based on the study of the current state of the provision of services by enterprises in the hotel and restaurant sphere of activity, the main «bottlenecks» of their functioning in a pandemic have been identified. Highlighted the existing problems of the domestic hotel and restaurant industry, requiring urgent solutions and transformation. The ways of their solution are offered.