Підвищення біологічної цінності сичужних сирів, виготовлених із козиного молока за допомогою органічних кислот
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
НТУ "ХПІ"
Анотація
В статті наводяться дані про позитивний вплив оптимальних доз двох видів органічних кислот: аскорбінової та лимонної, що спрямований на підвищення біологічної цінності розсільних сирів, виготовлених з козиного молока, зокрема, на збільшення в них есенціальних жирних кислот.
Опис
Ключові слова
активна кислотність, аскорбінова кислота, лимонна кислота, заквашувальна мікрофлора
Бібліографічний опис
Рижкова Т. М. Підвищення біологічної цінності сичужних сирів, виготовлених із козиного молока за допомогою органічних кислот / Т. М. Рижкова, Т. Ю. Трускова, Л. М. Кузнєцова // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Новые решения в современных технологиях. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2008. – № 43. – С. 29-32.