Купажування олій з оптимізованим жирнокислотним складом

Ескіз

Файли

vestnik_HPI_2013_11_Fediakina_Kupazhuvannia olii.pdf (151.84 KB)

Дата

2013

Автори

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут"

Анотація

Шляхом купажування олій можна одержати продукти зі збалансованим жирнокислотним складом поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) ω-6 та ω-3. Здійснено літературний пошук, щодо створення купажів олій з підвищеною біологічною цінністю. Обрано та розглянуто органолептичні, фізико-хімічні показники і жирнокислотний склад олій на основі яких в подальшому буде створено купажі олій функціонального призначення
Products with balanced fatty acid composition of ω-6 and ω-3 polyunsaturated FA caught be obtained by blending of vegetable oils. Bibliography research regarded to development of oil blends with increased biological value have been done. Organoleptic , physical, chemical characteristics and fatty acid composition of vegetable oil have been chosen and investigated on base of which blends of oils with functional purpose will be developed

Опис

Ключові слова

поліненасичені жирні кислоти ω-6 та ω-3, білки, вуглеводи, жири, здорове харчування, соняшник, vegetable oil, blanding, ω-6 and ω-3 polyunsaturated fatty acids

Бібліографічний опис

Купажування олій з оптимізованим жирнокислотним складом / З. П. Федякіна, Т. В. Матвєєва, І. Є. Шаповалова, І. П. Петік // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2013. – № 11 (985). – С. 117-121.

URI

https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/4508

Зібрання

Вісник № 11