Визначення впливу залізовмісної дієтичної добавки на якість глазурі для кондитерських виробів під час зберігання

Ескіз

Дата

2010

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

НТУ "ХПІ"

Анотація

В статті визначено вплив залізовмісної дієтичної добавки "Гемовітал" на якість шоколадної і кондитерської глазурі для кондитерських виробів під час зберігання. Застосовано волюметричний метод дослідження процесу окиснення жиру в глазурі для кондитерських виробів та вплив антиоксиданту "Фітрокс" на терміни зберігання глазурі для кондитерських виробів.
In the article certainly influence of dietary addition of "Hemovital", which contain organic iron on quality of chocolate and pastry glaze for pastries wares during storage. The original method of research of process of that oxidization of fat are applied in a glaze for pastries wares and influence of antioxidant of "Fitrox" on shelf-lives glaze for pastries wares.

Опис

Ключові слова

харчова промисловість, кондитерські вироби, біологічно активні речовини, технології глазурі, збагачення глазурі, залізовмісні дієтичні добавки, гемове залізо

Бібліографічний опис

Визначення впливу залізовмісної дієтичної добавки на якість глазурі для кондитерських виробів під час зберігання / В. В. Євлаш [та ін.] // Вестник Нац. техн. ун-та "ХПИ" : сб. науч. тр. Темат. вып. : Химия, химическая технология и экология. – Харьков : НТУ "ХПИ", 2010. – № 52. – С. 123-132.

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в