Методичні вказівки до лабораторних робіт та практичних занять з дисциплін "Якість та безпека продукції олійно-жирових та бродильних виробництв"

Abstract

Курс «Якість та безпека продукції олійно-жирових та бродильних виробництв» полягає в наданні здобувачам знань про основні типи токсичних речовин, які потрапляють до організму людини з харчовими продуктами, спрямований на формування глибокого розуміння ключових аспектів, пов'язаних з безпекою харчових продуктів в усіх етапах їхнього виробництва, обробки, зберігання, транспортування та споживання. Мета курсу – опанування здобувачами принципів безпеки в олійно-жировій промисловості, під час виробництва та зберігання напоїв, а також розвиток навичок, що дозволять їм розпізнавати потенційні ризики, здійснювати аналіз та управління безпекою продуктів, а також дотримуватися відповідних норм та стандартів. Компетентності: – здатність ідентифікувати потенційні небезпеки на всіх етапах виробництва, аналізувати склад продукції на наявність токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів та інших забруднювачів. Вміння користуватися кількісними показниками безпеки (ПДК, ГДК) і правильно інтерпретувати результати лабораторних досліджень; – розуміння причин виникнення ризиків і знання технологічних процесів, спрямованих на їх мінімізацію; – здатність працювати з нормативно-правовою документацією у сфері якості та безпеки харчової продукції. Результати навчання: Знати та розуміти види небезпек, що загрожують якості та безпеці олійно-жирової та бродильної продукції (мікробіологічні, хімічні, фізичні). Розуміти механізми токсичної дії різних речовин на організм людини, а також правові основи та стандарти, що регулюють ці аспекти.