Дослідження характеристик та окиснювальної стабільності рижієвої олії з наступним купажуванням

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШульга, Євгенія Михайлівнаuk
dc.contributor.authorШеманська, Євгенія Іванівнаuk
dc.contributor.authorДемидова, Анастасія Олександрівнаuk
dc.date.accessioned2016-09-06T09:17:11Z
dc.date.available2016-09-06T09:17:11Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractПроаналізовано питання споживання та метаболізму жирів, співвідношення окремих жирних кислот у харчовому раціоні. Досліджено жирнокислотний склад та біологічну цінність рослинних олій холодного пресування. Обґрунтовано застосування окремих олій як джерела есенціальної α-ліноленової кислоти та вітамінів в харчових та олієжирових продуктах. Розроблено рецептуру купажованої олії зі збалансованим жирнокислотним складом для лікувально-профілактичного харчування, досліджено її тривалість зберігання методом автоокиснення.uk
dc.description.abstractFunctional products play a key role in maintaining of human health. Blended oils balanced by fatty acid composition are examples of such products. The most important factors in their biological values are polyunsaturated fatty acids (PUFAs) families of ω-6 and ω-3. Their ratio in the diet of a healthy person should be 10 : 1, and in the therapeutic nourishment - from 3 : 1 to 5 : 1. Developed recipes of blended oils have got a balanced composition of essential fatty acids and satisfy requirements to the healthy food. Sauces based on them have got increased biological value and excellent quality.en
dc.identifier.citationШульга Є. М. Дослідження характеристик та окиснювальної стабільності рижієвої олії з наступним купажуванням / Є. М. Шульга, Є. І. Шеманська, А. О. Демидова // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. – Харків : НТУ "ХПІ", 2016. – № 19 (1191). – С. 70-74.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/23034
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectесенціальні жирні кислотиuk
dc.subjectбіологічна цінністьuk
dc.subjectжирнокислотний складuk
dc.subjectкупажовані оліїuk
dc.subjectessential fatty acidsen
dc.subjectbiological valueen
dc.subjectfatty acid compositionen
dc.titleДослідження характеристик та окиснювальної стабільності рижієвої олії з наступним купажуваннямuk
dc.title.alternativeUsing the blended oils with a balanced composition of essential fatty acids in the technology of salad dressingsen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2016_19_Shulha_Doslidzhennia.pdf
Розмір:
284.02 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 19
Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"