Інгібування процесу кристалізації функціональних жирів, збагачених діацилгліцеринами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТкаченко, Наталія Андріївнаuk
dc.contributor.authorНекрасов, Павло Олександровичuk
dc.date.accessioned2016-04-26T12:16:52Z
dc.date.available2016-04-26T12:16:52Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ роботі представлено результати досліджень щодо мінімізації небажаного процесу утворення кристалічної фази в жирах, які збагачені діацилгліцеринами та мають збалансований жирнокислотний склад. Розроблено математичну модель, що дозволяє прогнозувати вміст твердої фази при різних значеннях предикторів – жирнокислотного складу інгібітору кристалізації та його концентрації. Встановлено раціональні параметри, що забезпечують мінімізацію процесу утворення кристалічної фази в жирах функціонального призначення при їхньому зберіганні.uk
dc.identifier.citationТкаченко Н. А. Інгібування процесу кристалізації функціональних жирів, збагачених діацилгліцеринами / Н. А. Ткаченко, П. О. Некрасов // Харчова наука і технологія. – 2014. – № 2 (27). – С. 39-44.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/21166
dc.language.isouk
dc.publisherОдеська національна академія харчових технологійuk
dc.subjectкислота жирнаuk
dc.subjectефір полігліцериновийuk
dc.subjectповерхня відкликуuk
dc.subjectгліцероліз жирівuk
dc.subjectліпазаuk
dc.titleІнгібування процесу кристалізації функціональних жирів, збагачених діацилгліцеринамиuk
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
KhNT_2014_2_Tkachenko_Inhibuvannia.pdf
Розмір:
824.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"