Купажування олій з оптимізованим жирнокислотним складом
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут"
Анотація
Шляхом купажування олій можна одержати продукти зі збалансованим жирнокислотним
складом поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) ω-6 та ω-3. Здійснено літературний пошук,
щодо створення купажів олій з підвищеною біологічною цінністю. Обрано та розглянуто
органолептичні, фізико-хімічні показники і жирнокислотний склад олій на основі яких в
подальшому буде створено купажі олій функціонального призначення
Products with balanced fatty acid composition of ω-6 and ω-3 polyunsaturated FA caught be obtained by blending of vegetable oils. Bibliography research regarded to development of oil blends with increased biological value have been done. Organoleptic , physical, chemical characteristics and fatty acid composition of vegetable oil have been chosen and investigated on base of which blends of oils with functional purpose will be developed
Products with balanced fatty acid composition of ω-6 and ω-3 polyunsaturated FA caught be obtained by blending of vegetable oils. Bibliography research regarded to development of oil blends with increased biological value have been done. Organoleptic , physical, chemical characteristics and fatty acid composition of vegetable oil have been chosen and investigated on base of which blends of oils with functional purpose will be developed
Опис
Ключові слова
поліненасичені жирні кислоти ω-6 та ω-3, білки, вуглеводи, жири, здорове харчування, соняшник, vegetable oil, blanding, ω-6 and ω-3 polyunsaturated fatty acids
Бібліографічний опис
Купажування олій з оптимізованим жирнокислотним складом / З. П. Федякіна, Т. В. Матвєєва, І. Є. Шаповалова, І. П. Петік // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2013. – № 11 (985). – С. 117-121.