Ферментна технологія модифікування жирів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНекрасов, Павло Олександровичuk
dc.date.accessioned2016-05-27T11:29:51Z
dc.date.available2016-05-27T11:29:51Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.06 – технологія жирів, ефірних масел і парфумерно-косметичних продуктів. – Національний технічний університет “Харківський політехнічний інститут” Міністерства освіти і науки України, Харків, 2004. Дисертацію присвячено розробленню науково обґрунтованої ферментної технології модифікування жирів. Доведено підпорядкованість дії ферменту, продуцентом якого є мікроорганізм Candida antarctica, кінетиці Міхаеліса-Ментен та знайдено відповідні кінетичні константи. Визначено раціональні умови дії ферментних препаратів Новозім 398 та Ліпозим TL IM при модифікуванні жирової сировини. Підтверджено можливість використання ферментного препарату Ліпозим RM IM для модифікування рослинних жирів шляхом ацидолізу. Досліджено кінетику ферментної переетерифікації та визначено математичну модель залежності ступеня перетворення вихідного компонента від часу. Встановлено кількісні залежності складу та властивостей продуктів ферментної переетерифікації від складу вихідної сировини. На основі визначених закономірностей створено технологію модифікування жирів за допомогою ферментів та рецептури ферментно переетерифікованих жирів. Одержано комплекс даних щодо органолептичних і фізико-хімічних характеристик отриманих модифікованих жирів. У результаті дослідно-промислових і промислових випробувань встановлено можливість одержання модифікованих жирів із заданими властивостями шляхом ферментної переетерифікації. За новою технологією на Вінницькому та Одеському олійно-жирових комбінатах вироблено 250 тон переетерифікованих жирів. Економічний ефект від її впровадження дорівнює більш ніж 50 грн/т.uk
dc.description.abstractThesis for a candidate degree of technical sciences by speciality 05.18.06 – technology of fats, essential oils and perfume-cosmetic products.– National Technical University “Kharkov Polytechnic Institute” of Ministry of Education and Science of Ukraine, Kharkov, 2004. The dissertation is devoted to the making of the scientific proved enzyme technology of fats modification. It was proved that the action of enzyme from Candida antarctica obeys Michaelis-Menten kinetics. The appropriate kinetic constants were found. The efficient operation conditions were determined for the action of enzymatic preparations Novozym 398 and Lipozyme TL IM for fat stock modification. The possibility of application of enzymatic preparation Lipozyme RM IM for fats modification by means of acidolysis was vindicated. The enzymatic interesterification kinetics was investigated and the mathematical model of dependence of source component conversion degree on time was elaborated. The quantitative dependences of composition and characteristics of enzymatic interesterified products on feedstock composition were determined. On basis of regularities obtained the technology of fats modification using enzymes and the recipes of enzymatic interesterified fats were developed. The data complex was determined concerning organoleptic and physical-chemical characteristics of modified fats obtained. As a consequence of experimental-industrial and industrial tests the possibility of production of modified fats with predetermined characteristics by means of enzymatic interesterification was ascertained. According to the new technology 250 tons of interesterified fats were produced at Vinnitskiy and Odesskiy fat-and-oil industrial complexes. The economic effect of its application amounts to 50 grn/t and more.en
dc.identifier.citationНекрасов П. О. Ферментна технологія модифікування жирів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.06 [Електронний ресурс] / Павло Олександрович Некрасов ; [наук. керівник Гладкий Ф. Ф.] ; Харківський політехнічний ін-т, нац. техн. ун-т. – Харків, 2004. – 20 с. – Бібліогр. : с. 14-15. – укр.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/21782
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectавтореферат дисертаціїuk
dc.subjectферменти ліполітичніuk
dc.subjectгідролізuk
dc.subjectацидолізuk
dc.subjectпереетерифікаціяuk
dc.subjectжири модифікованіuk
dc.subjectкінетикаuk
dc.subjectреакції ферментніuk
dc.subjectlipolytic enzymesen
dc.subjecthydrolysisen
dc.subjectacidolysisen
dc.subjectinteresterificationen
dc.subjectmodified fatsen
dc.subjectkineticsen
dc.subjectenzymatic reactionsen
dc.subject.udc665.383:577.152.31
dc.titleФерментна технологія модифікування жирівuk
dc.title.alternativeThe enzyme technology of fats modificationen
dc.typeThesisen
thesis.degree.advisorГладкий Федір Федоровичuk
thesis.degree.committeeMemberМельников Костянтин Олексійовичuk
thesis.degree.committeeMemberГаврилов Геннадій Васильовичuk
thesis.degree.departmentСпеціалізована вчена рада Д 64.050.05uk
thesis.degree.discipline05.18.06 - технологія жирів, ефірних масел і парфумерно-косметичних продуктівuk
thesis.degree.grantorНаціональний технічний університет "Харківський політехнічний інститут"uk
thesis.degree.levelкандидатська дисертаціяuk
thesis.degree.nameкандидат технічних наукuk

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
avtoreferat_2004_Nekrasov_Fermentna.pdf
Розмір:
222.62 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"