Вплив процесу пророщування на вміст фізіологічно активних сполук в зернах злаків

Abstract

В статье приведены разработанные методы извлечения физиологически активных соединений из зерен злаков, а также методики исследования их состава. Исследован жирнокислотный состав, изменения содержания токоферолов и каротиноидов, которые присутствуют в зернах ржи и проявляют антиоксидантные свойства.In article the developed methods of extraction of physiologically active connections from grains of cereals, and also techniques of research of their structure are resulted. It is investigated fatty-acid structure, changes of the maintenance tocopherols and carotinoids which are present at grains of a rye and show antioxidants properties.