A study of the influence of calcium acetate on the process of sunflower oil degumming

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorDemydova, A. O.
dc.contributor.authorGhladkyj, F. F.
dc.contributor.authorAksonova, O. F.
dc.contributor.authorMolchenko, S. M.
dc.date.accessioned2025-05-11T12:05:31Z
dc.date.issued2022
dc.descriptionСтадія гідратування рослинних олій проводиться з метою вилучення полярних ліпідів – фосфоліпідів. Ефективність проведення цієї стадії полягає не лише в низькому остаточному вмісті фосфоліпідів у гідратованій олії, а й у безпечності застосованих гідратуючих агентів, швидкості, простоті проведення гідратування та низькій вартості процесу. Досліджено процес гідратування соняшникової олії в присутності нового гідратуючого агенту – ацетату кальцію. Ацетат кальцію (харчова добавка Е 263) є безпечною речовиною, що повністю засвоюється організмом людини та не чинить негативного впливу на довкілля. Встановлено раціональні умови проведення гідратування з метою одержання олії зі вмістом фосфоліпідів ˂ 0.05 %, а саме: кількість ацетату кальцію – 0.01 %;тривалість гідратування – 10 хв; кількість води – 1 %. Визначено раціональні умови проведення гідратування в присутності ацетату кальцію. Досліджено основні показники якості гідратованої олії та лецитину, одержаного в результаті гідратування. Вони відповідають вимогам діючих нормативних документів. Одним з недоліків лецитину соняшнику є його здатність переходити з рідкого стану до пластичного, тобто підвищувати в’язкість в процесі зберігання. Доведений подвійний технологічний ефект використання ацетату кальцію – як ефективного гідратаційного агенту та добавки, що суттєво знижує в’язкість лецитинів (які одержують на стадії гідратування) до значень, за яких вони не утворюють пластичної модифікації.
dc.description.abstractThe stage of degumming of vegetable oils is carried out in order to extract polar lipids – phospholipids. The efficiency of this stage depends not only on the low final content of phospholipids in the refined oil, but also on the safety of the used degumming agents, speed, easiness of degumming and low cost of the process. The process of degumming of sunflower oil in the presence of a new degumming agent - calcium acetate has been studied. Calcium acetate (food additive E 263) is a safe substance that is completely absorbed by the human body and does not have a negative impact on the environment. Rational conditions for degumming to obtain the oil with a phospholipid content of ˂ 0.05% have been established. Rational conditions for degumming in the presence of calcium acetate have been determined. The main indicators of the quality of refined oil and lecithin obtained as a result of degumming have been investigated. They comply with the requirements of the current regulatory documents. One of the disadvantages of sunflower lecithin is its ability to be changed from a liquid to a plastic state, namely, to increase the viscosity during storage. The double technological effect of using calcium acetate has been proven – it is an effective degumming agent and an additive, is able to significantly reduce the viscosity of lecithins, obtained at the hydration stage, to the values at which they do not form plastic modification.
dc.identifier.citationA study of the influence of calcium acetate on the process of sunflower oil degumming / Anastasija O. Demydova, Fedir F. Ghladkyj, Olena F. Aksonova, Svitlana M. Molchenko // Journal of Chemistry and Technologies. – 2021. – Vol. 29, No. 2. – P. 301-311.
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.15421/jchemtech.v29i2.217685
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-4714-3450
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7897-8947
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/89253
dc.language.isoen
dc.publisherOles Honchar Dnipro National University
dc.subjectsunflower oil
dc.subjectdegumming
dc.subjectlecithin
dc.subjectphosphatide concentrate
dc.subjectphospholipid content
dc.subjectlecithin viscosity
dc.subjectcalcium acetate
dc.subjectсоняшникова олія
dc.subjectсоняшникова олія
dc.subjectлецитин
dc.subjectфосфатидний концентрат
dc.subjectвміст фосфоліпідів
dc.subjectв'язкість лецитину
dc.subjectацетат кальцію
dc.titleA study of the influence of calcium acetate on the process of sunflower oil degumming
dc.title.alternativeДослідження впливу ацетату кальцію на процес гідратування соняшникової олії
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
JCT_2021_29_2_Demydova_A_study_of_the_influence.pdf
Розмір:
891.81 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
11.25 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"