Исследование физико-химических показателей реструктурированного полуфабриката из дыни в процессе хранения

Abstract

Досліджено основні фізико-хімічні показники реструктурованого напівфабрикату з дині в процесі зберігання та під впливом технологічних чинників. Показано, що продукт характеризується стабільністю властивостей у межах встановлених строків зберігання і може бути використаний при виготовленні кулінарної продукції на підприємствах харчування та харчової промисловості.The basic physico-chemical parameters of the restructured semi-finished product from melon during a storage and under influence of technological factors are investigated. The product is characterized by stability of properties within the limits of target dates of a storage and may be used at manufacturing culinary production at the enterprises of food and food-processing industry