Методические указания для выполнения лабораторной работы "Определение качества хлеба"
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
НТУ "ХПИ"
Анотація
Опис
Ключові слова
хлебобулочные изделия, качество продукции, продукты из зерна, мука, способы тестоведения, способы приготовления теста, биохимические процессы, органолептический анализ продукции, физико-химические показатели качества, массовая доля влаги, кислотность хлеба, пористость хлеба, массовая доля поваренной соли, массовая доля сахара, массовая доля жира
Бібліографічний опис
Методические указания для выполнения лабораторной работы "Определение качества хлеба" : по курсу "Общая технология пищевых производств" : для студ. пищевых спец. всех форм обучения / сост. Е. И. Литвиненко [и др.] ; Нац. техн. ун-т "Харьков. политехн. ин-т". – Харьков : НТУ "ХПИ", 2018. – 22 с.