Загальна технологія харчової промисловості у прикладах і задачах
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Центр навчальної літератури
Анотація
Викладено основи загальної технології харчової промисловості, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників у харчовій промисловості, представлено метод енергозбереження – пінч-аналіз. Приведені розрахунки норм витрат сировини і допоміжних матеріалів, зниження витрат і відходів при виробництві, а також формули, що необхідні для розв'язання прикладів і контрольних задач. Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів, викладачів, інженерно-технічних та наукових працівників.
Опис
Ключові слова
харчова промисловість, сировина, хлібні злаки, технологія борошна, дріжджі, хлібобулочні вироби, крупи, макаронні вироби, молоко, вершкове масло, молочна промисловість, ковбасні вироби, технічні жири, кормова мука, тваринні жири, бродильне виробництво, продукти харчування, рибна промисловість, м'ясна промисловість, борошномельно-круп'яна промисловість, комбікормова промисловість, харчосмакова промисловість, напівфабрикати, технологічні процеси
Бібліографічний опис
Загальна технологія харчової промисловості у прикладах і задачах : підручник / Л. Л. Товажнянський [та ін.] ; Нац. техн. ун-т "Харків. політехн. ін-т". – Київ : Центр навчальної літератури, 2011. – 832 с.