Дослідження структурних змін м’яса перепелів в процесі заморожування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайовичuk
dc.contributor.authorУкраїнець, Анатолій Івановичuk
dc.contributor.authorАль-Х, Хайдер М.uk
dc.contributor.authorПолумбрик, Манєфа Миколаївнаuk
dc.date.accessioned2016-04-25T10:05:16Z
dc.date.available2016-04-25T10:05:16Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractОписані зміни в структурі м'яса перепелів при заморожуванні і тривалому його зберіганні, протягом 6 місяців, які спричиняють порушення цілісності скелетної поперечно-м'язової тканини, з появою порожнин в міжм'язовому просторі, і ушкодження м’язових волокон. Втрати маси м'язової тканини перепелів внаслідок заморожування і зберігання склали: при заморожуванні парного м'яса - 17,7-21,1%, охолодженого - 20,3-24,8% і остиглого - 30,1-32,0%. У процесі заморожування в м'ясі перепелів спостерігається зменшення діаметра м'язових волокон в області грудки на 15,6-29,2% і стегна - на 13,9-27,1%, а також зниження їх кількості на 14,2-20,3% і 4,8-19,1% відповідно. Найменші зміни в структурі скелетної м'язової тканини відзначені у парного та охолодженого м'яса перепелів, найбільші - при заморожуванні остиглого м'яса.uk
dc.description.abstractThe losses of muscosceletal tissue of quails during chilling and storage of the fresh-killed meat are 17,7-21,1%, and chilled and cooled are 20,3-24,8% and 30,1-32,0%, respectively. The drop of muscular fiber diameter has observed during chilling in the sida area by 15,6-29,2% and thigh - by 13,9-27,1%, as well as decrease of their quantity by 14,2-20,3% and 4,8-19,1%, respectively. The least changes of the muscosceletal tissue structure were found in fresh-killed and cooled quails meat, whereas the largest changes have observed at the frozen cooled meat.en
dc.identifier.citationДослідження структурних змін м’яса перепелів в процесі заморожування / В. М. Пасічний [та ін.] // Вісник Нац. техн. ун-ту "ХПІ" : зб. наук. пр. Темат. вип. : Нові рішення в сучасних технологіях. – Харків : НТУ "ХПІ". – 2015. – № 62 (1171). – С. 139-143.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/21108
dc.language.isouk
dc.publisherНТУ "ХПІ"uk
dc.subjectмікроструктураuk
dc.subjectзберіганняuk
dc.subjectм'язові волокнаuk
dc.subjectmicrostructureen
dc.subjectstorageen
dc.subjectmuscular fibersen
dc.titleДослідження структурних змін м’яса перепелів в процесі заморожуванняuk
dc.title.alternativeInvestigations of quails meat structure changes n chilling processesen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_KhPI_2015_62_Pasichnyi_Doslidzhennia.pdf
Розмір:
502.25 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Вісник № 62