Заквашувальна композиція зі змішаних культур біфідобактерій для виробництва кисломолочних продуктів дитячого харчування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТкаченко, Наталія Андріївнаuk
dc.contributor.authorНазаренко, Юлія Валентинівнаuk
dc.contributor.authorНекрасов, Павло Олександровичuk
dc.date.accessioned2019-03-13T14:02:41Z
dc.date.available2019-03-13T14:02:41Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractThe regular consumption of high quality dairy products produced using probiotic bifidobacteria cultures promotes the normalization of children’s intestinal microbiocenosis and the improvement of children’s immune status. In the present work the regularities were established of fermentation of adapted to milk monocultures B. bifidum 1 + B. longum Я3 + B. infantis 512 in sterilized milk enriched with fructose as bifidogenic factor. The recommendations for the composition of the three strain starter of mixed cultures of bifidobacteria were given: for dairy products for infant food with the highest number of viable cells of all three types of bifidobacteria – B. bifidum 1, B. longum Я3 and B. infantis 512 it was recommended to set the ratio of these cultures in starter composition 1 : 1 : 10, the inoculum concentration of the cultures – 1×105, 1×105 and 1×106 CFU/cm3, respectively. The prospectivity of the use of the developed starter composition of mixed cultures of bifidobacteria in the technology of bifidobacteria containing dairy products for infant food with long shelf life was experimentally proved.en
dc.identifier.citationТкаченко Н. А. Заквашувальна композиція зі змішаних культур біфідобактерій для виробництва кисломолочних продуктів дитячого харчування / Н. А. Ткаченко, Ю. В. Назаренко, П. О. Некрасов // Повноцінне харчування: інноваційні аспекти технологій, енергоефективного виробництва, зберігання та маркетингу : кол. монографія / ред.: В. В. Євлаш, В. О. Потапов, Н. Л. Савицька. – Харків : ХДУХТ, 2015. – Розд. 11. – С. 294-315.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/40200
dc.language.isouk
dc.publisherХарківський державний університет харчування та торгівліuk
dc.subjectхарчування дитячеuk
dc.subjectбіфідобактеріїuk
dc.subjectферментаціяuk
dc.subjectвластивості пробіотичніuk
dc.subjectinfant fooden
dc.subjectbifidobacteriumen
dc.subjectfermentationen
dc.subjectprobioticen
dc.titleЗаквашувальна композиція зі змішаних культур біфідобактерій для виробництва кисломолочних продуктів дитячого харчуванняuk
dc.title.alternativeStarter composition of mixed cultures of bifidobacteria for production of fermented milk products for infant fooden
dc.typeBook chapteren

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tkachenko_Zakvashuvalna_kompozytsiia_2015.pdf
Розмір:
509.15 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.25 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"