Технологія переробляння олій та жирів

Abstract

У навчальному посібнику узагальнено теоретичні основи, технологія та основні промислові способи переробляння олій та жирів у продукти харчового, парфумерно-косметичного та технічного призначення, а також відмічено методи кваліфікованого використання промислових відходів. Систематизовано схеми технохімічного контролю виробництва зазначених продуктів. Призначено для студентів вищих навчальних закладів 3-4 рівня акредитації, які навчаються за спеціальністю G 13 «Харчові технології», аспірантів, фахівців харчової промисловості, зокрема, олійно-жирової та кондитерської галузей і підприємств ресторанного господарства.