Обґрунтування використання поверхнево-активних речовин в рецептурах шоколданих глазурей та виробів
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут"
Анотація
Опис
Ключові слова
технологічна якість шоколадної глазурі, кількісні показники, поверхнево-активні речовини, в'язкість глазурі, глазурування, оптимізація складу продуктів, оптимізація властивостей продуктів, технологія виробництва, якість продукції, інноваційні системи, проектування складу продуктів, раціональний склад рецептури, рецептура шоколадної глазурі, харчові технології
Бібліографічний опис
Земелько М. Л. Обґрунтування використання поверхнево-активних речовин в рецептурах шоколданих глазурей та виробів / М. Л. Земелько, С. І. Бухкало // Інформаційні технології: наука, техніка, технологія, освіта, здоров'я = Information technologies: science, engineering, technology, education, health : тези доп. 30-ї Міжнар. наук.-практ. конф. MicroCAD-2022, 19-21 жовтня 2022 р. / ред. Є. І. Сокол ; уклад. Г. В. Лісачук. – Харків : НТУ "ХПІ", 2022. – С. 428.