Застосування карбонатів лужних металів як нейтралізуючого агента при нейтралізації жирів

Abstract

Наведено результати дослідження процесу нейтралізації соняшникової олії водно-спиртовими розчинами карбонатів лужних металів. Встановлено раціональні технологічні параметри процесу нейтралізації, які дозволяють прогнозувати технологічний процес нейтралізації жирів, а саме: температура, концентрація нейтралізуючого агенту, час протікання реакції нейтралізації, інтенсивність перемішування. Показано, що використання водно-етанольних розчинів карбонатів лужних металів як реагентів для нейтралізації олій та жирів дозволяє знизити відходи нейтрального жиру у соапсток.The results of sunflower oil neutralization with water-alcoholic solutions of alkali metal carbonates are given. Experimentally proven that oils’ fatty acids can be neutralized with water-alcoholic solutions of alkali metal carbonates up to acid numbers lower than 0.2 mg KOH/g. Rational technological parameters of the neutralization process are set. They allow to predict the technological parameters of oil neutralization process such as: temperature, neutralization agent concentration, neutralization flow time, stirring intensity. Also the approximation model is obtained. The physical-chemical parameters of oil and soapstock such as acid number, soap-content and in the neutralized oil, neutral fat content in the soapstock are determined. It is shown that the use of water-alcoholic solutions of alkali metal carbonates as neutralization agents allow to reduce the waste of neutral fat in soapstock.