Розробка комплексного підкислювача для емульсійної продукції оздоровчого призначення
dc.contributor.author | Анан'єва, Валерія Вікторівна | uk |
dc.contributor.author | Кричковська, Лідія Василівна | uk |
dc.contributor.author | Варанкіна, Олександра Олександрівна | uk |
dc.contributor.author | Бєлінська, Анна Павлівна | uk |
dc.contributor.author | Якушко, Вікторія Сергіївна | uk |
dc.date.accessioned | 2019-04-22T07:00:15Z | |
dc.date.available | 2019-04-22T07:00:15Z | |
dc.date.issued | 2016 | |
dc.description.abstract | Досліджено склад комплексного підкислювача у рецептурі низькокалорійного соусу. Визначена залежність смакових якостей продукту від концентрації складових комплексного підкислювача. Встановлено концентрації кислот в складі підкислювала (оцтова — 0,2–0,4 %, яблучна — 1,0 %, цитринова — 2,0 %), що забезпечують оптимальні показники смакових якостей продукту. Визначено, що зміни рН продукту та концентрація оцтової кислоти обернено пропорційні. | uk |
dc.identifier.citation | Розробка комплексного підкислювача для емульсійної продукції оздоровчого призначення / В. В. Анан'єва [та ін.] // Технологический аудит и резервы производства = Technology audit and production reserves. – 2016. – № 5/3 (31). – С. 53-58. | uk |
dc.identifier.doi | 10.15587/2312-8372.2016.80474 | |
dc.identifier.uri | https://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/40797 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.publisher | Полтавская государственная аграрная академия | ru |
dc.subject | харчові добавки | uk |
dc.subject | біологічна цінність | uk |
dc.subject | низькокалорійний соус | uk |
dc.subject | яблучна кислота | uk |
dc.subject | комплексний підкислювач | uk |
dc.title | Розробка комплексного підкислювача для емульсійної продукції оздоровчого призначення | uk |
dc.type | Article | en |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- 2016_Ananieva_Rozrobka_kompl_pidkysl.pdf
- Розмір:
- 603.79 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 11.25 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: