Текст лекцій з дисципліни "Сучасні технології вина і коньяку"

Abstract

Виноробна галузь є перспективним напрямком розвитку економіки України, що обумовлено сприятливими ґрунтово-кліматичними умовами і достатньою забезпеченістю трудовими та іншими ресурсами. Проте, сьогодні стабільній та ефективній роботі виноробних підприємств перешкоджає численна кількість проблем, серед них такі: загальний кризовий стан економіки країни, низька забезпеченість сировиною переробних заводів, порушення паритетних взаємовідносин виробників сировини та виноробних підприємств, висока конкуренція, незахищеність вітчизняного виробника, відсутність належної підтримки з боку держави, низька якість виробленої продукції тощо. Одним з важливих показників розвитку виноробної галузі є переробка виноматеріалів. У цілому по Україні спостерігається зменшення обсягу переробки винограду на виноматеріали. Негативна тенденція просліджується у таких областях, як Миколаївська, Херсонська, проте в Одеській та Закарпатській областях спостерігається позитивна динаміка. Найбільшу частку у переробці винограду на виноматеріали займає Одеська область. Найменше фактично перероблено власного винограду на виноматеріали підприємствами Миколаївської (7,6 %) та Закарпатської (11,4 %) областей. На виноробну галузь України впливають такі фактори: високі акцизні ставки, висока ціна ліцензії, нерозвиненість внутрішнього ринку, низька конкурентоспроможність українського вина. Матеріал конспекту лекцій складено відповідно до навчальної і робочої програм названої дисципліни. Конспект лекцій з дисципліни "Сучасні технології вина і кон’яку" видається вперше державною мовою.