Застосування β-каротину біотехнологічного походження у функціональних жирових продуктах

Abstract

Розглянуто питання дефіциту поліненасичених жирних кислот та β-каротину серед населення України, подано шлях вирішення даної задачі. На основі рослинних олій та каротину біотехнологічного походження створено вітамінізований продукт харчування, що має збалансований жирнокислотний склад і стабільність до окисного псування. Визначено, що період індукції розробленого продукту при 90 °С збільшилася в 2 рази у порівнянні з розчином каротину у соняшниковій олії подібної концентрації.

The question of the polyunsaturated fatty acids and β-carotene deficit among population of Ukraine is reviewed, the way to solve this task is shown. The vegetable oils choice and β-carotene for development of functional foodstuff product having balanced fatty acids composition and being stable against oxidative deterioration is carried out. It has been determined that the period to inductions of designed product increased under 90 °С in comparation with β-carotene solution in sunflower oil like to concentrations.