Обогащение дрожжей микроэлементами

dc.contributor.authorОвсянникова, Татьяна Александровнаru
dc.contributor.authorКричковская, Лидия Васильевнаru
dc.contributor.authorДубоносов, Владимир Леонидовичru
dc.date.accessioned2020-11-13T10:38:25Z
dc.date.available2020-11-13T10:38:25Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractВ статье представлен обзор литературы и собственные исследования, которые касаются йодирования и селенизации хлебопекарных дрожжей. Обсуждаются вопросы об использовании йодида калия и селенита натрия при производстве хлебопекарных дрожжей, обогащенных йодом и селеном. Главной целью работы является поиск наиболее оптимального количества вещества, которое не изменяет органолептические и физико-химические свойства дрожжей, а также остаточного количество микроэлементов в хлебе.ru
dc.description.abstractThe revive of the literature and own observations connected with iodination and selenitation of bread baking yeast is presented. The questions of using KI and Na₂SeO₃ in production of bread baking yeast riched with I and Se are discussed. The main purpose of this work is to search for the most optimum quantity of substance which not to change organoleptic, physical and chemical qualities of yeast and the remainder quantity of microelements in bread.en
dc.identifier.citationОвсянникова Т. А. Обогащение дрожжей микроэлементами / Т. А. Овсянникова, Л. В. Кричковская, В. Л. Дубоносов // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2014. – № 2 (24). – С. 56-59.ru
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/49275
dc.language.isoru
dc.publisherУП "ИВЦ Минфина"ru
dc.subjectхимические элементыru
dc.subjectхлебопекарные дрожжиru
dc.subjectиодид калияru
dc.subjectселенит натрияru
dc.subjectхлебобулочные изделияru
dc.subjectорганолептические свойстваru
dc.subjectchemical elementsen
dc.subjectselenitationen
dc.subjectbaker's yeasten
dc.titleОбогащение дрожжей микроэлементамиru
dc.title.alternativeEnriched yeast microelementsen
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
PPNT_2014_2_Ovsyannikova_Obogashchenie.pdf
Розмір:
102.75 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.25 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: