Методичні вказівки до лабораторних робіт з навчальної дисципліни "Біохімія пива"

Abstract

Технологічний контроль має велике значення в кожній галузі харчового виробництва. Контроль в технології бродильних виробництв має ряд особливостей, що відображають характер біохімічних процесів по перетворенню складових сировини. В результаті таких перетворень напівпродукти суттєво відрізняються від сировини, а готовий продукт має ще більше відмінностей. Це насамперед відноситься до виробництва солоду та пива. В процесі виробництва солоду та пива технохімічний контроль виконує такі функції: ‒ контроль якості сировини; в сировині дуже важливо визначити вміст цінних для виробництва речовин та небажаних домішок; ‒ контроль якості напівфабрикатів; інформація щодо складу напівфабрикатів дає можливість контролювати та регулювати хід технологічного процесу; ‒ контроль якості готового продукту, відповідність його нормативній документації. У виробництві солоду і пива приділяється виключна увага контролю якості ячменю, так як від властивостей ячменю залежить доброякісність солоду та склад пива.