Технологічні аспекти впливу рецептурних компонентів на безпечність майонезу
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут"
Анотація
Опис
Ключові слова
майонези, емульсійні соуси, харчова промисловість, рослинні олії, безпечність майонезів, рецептурні компоненти, технологічні режими, методи стабілізації, консервування
Бібліографічний опис
Бавінов С. М., Литвиненко О. А. Технологічні аспекти впливу рецептурних компонентів на безпечність майонезу. Теоретичні та практичні дослідження молодих вчених : зб. тез доп. 19-ї Міжнар. наук.-практ. конф. магістрантів та аспірантів, 19-21 листопада 2025 р. / гол. Сокол Є. І. ; Нац. техн. ун-т "Харків. політехн. ін-т" та ін. Харків, 2025. C. 621-622.