Нова альтернатива маслу-какао – етилові ефіри стеаринової кислоти
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Національний університет харчових технологій
Анотація
Опис
Ключові слова
кондитерські жири, метод етанолізу, твердість, в'язкість, стабільна модифікація, плавлення
Бібліографічний опис
Гладкий Ф. Ф. Нова альтернатива маслу-какао – етилові ефіри стеаринової кислоти / Ф. Ф. Гладкий, К. О. Гаврюшенко // ІІІ Міжнародна науково-практична конференця "Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві" та VІ Міжнародна науково-практична конференція "Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі" : матеріали доп., присвяч. 135-річчю Нац. ун-ту харч. технологій та 70-річчю каф. технології хлібопек. і кондит. виробів, 10-11 вересня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 99-103.