Оптимізація технології виробництва хліба шляхом додавання функціональних компонентів
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут"
Анотація
Опис
Ключові слова
виробництво хліба, оптимізація, хлібопечення, харчові добавки, розробка хлібобулочних виробів, якість борошна, вологість хліба, аскорбінова кислота, глютенова структура
Бібліографічний опис
Оптимізація технології виробництва хліба шляхом додавання функціональних компонентів / Л. Руднєва, С. Бухкало, А. Логвиненко, В. Петрук // Інформаційні технології: наука, техніка, технологія, освіта, здоров'я = Information technologies: science, engineering, technology, education, health : тези доп. 32-ї міжнар. наук.-практ. конф. MicroCAD–2024, [22-25 травня 2024 р.] / ред. Є. І. Сокол. – Харків : НТУ "ХПІ", 2024. – С. 625.