Research of rheological properties of mayonnaise sauce with grape skin powder

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorAnanieva, Valeriyaen
dc.contributor.authorVarankina, Oleksandraen
dc.contributor.authorBielykh, Irynaen
dc.contributor.authorSamoilenko, Serhiien
dc.contributor.authorZviahintseva, Oksanaen
dc.date.accessioned2019-04-22T07:24:46Z
dc.date.available2019-04-22T07:24:46Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВизначено залежності реологічних показників якості майонезного соусу з порошком шкірки винограду від концентрації комплексного загусника некрохмальної природи. Встановлено оптимальні діапазони значень концентрації комплексного загусника, що дозволяє отримати емульсійний продукт із значеннями стійкості емульсії відповідно до вимог нормативної документації. Розроблено рецептуру майонезного соусу з порошком шкірки винограду та комплексним загусником некрохмальної природи.uk
dc.identifier.citationResearch of rheological properties of mayonnaise sauce with grape skin powder / V. Ananieva [et al.] // Технологический аудит и резервы производства = Technology audit and production reserves. – 2017. – № 2/3 (34). – С. 13-17.en
dc.identifier.doi10.15587/2312-8372.2017.97798
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/40799
dc.language.isoen
dc.publisherПолтавская государственная аграрная академияru
dc.subjectпорошок шкірки виноградуuk
dc.subjectкомплексний загусникuk
dc.subjectстійкість емульсіїuk
dc.subjectефективна в'язкістьuk
dc.titleResearch of rheological properties of mayonnaise sauce with grape skin powderen
dc.title.alternativeИсследование реологических свойств майонезного соуса с порошком кожуры виноградаru
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2017_Ananieva_Research_of_rheological.pdf
Розмір:
142.48 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.25 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Кафедра "Органічний синтез та фармацевтичні технології"
Кафедра "Біотехнологія, біофізика та аналітична хімія"