Дослідження технологічних властивостей порошку шкірки винограду як функціонального інгредієнту майонезного соусу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorАнан'єва, Валерія Вікторівнаuk
dc.contributor.authorБєлінська, Анна Павлівнаuk
dc.contributor.authorКричковська, Лідія Василівнаuk
dc.contributor.authorПетров, Сергій Олександровичuk
dc.contributor.authorПетрова, Ірина Анатоліївнаuk
dc.date.accessioned2019-04-22T07:11:17Z
dc.date.available2019-04-22T07:11:17Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractДосліджено технологічні властивості порошку шкірки винограду, що пропонується як компонент майонезного соусу оздоровчого призначення. Визначені залежності технологічних показників суспензії порошку шкірки винограду від концентрації кислоти та температурних режимів попередньої обробки. Встановлено оптимальні діапазони значень концентрації кислоти та температури для технологічних показників суспензії досліджуваного порошку, а саме вологоутримуючої здатності, ефективної в'язкості та поверхневого натягу.uk
dc.identifier.citationДослідження технологічних властивостей порошку шкірки винограду як функціонального інгредієнту майонезного соусу / В. В. Анан'єва [та ін.] // Технологический аудит и резервы производства = Technology audit and production reserves. – 2016. – № 6/3 (32). – С. 36-41.uk
dc.identifier.doi10.15587/2312-8372.2016.86540
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/40798
dc.language.isouk
dc.publisherПолтавская государственная аграрная академияru
dc.subjectпорошок шкірки виноградуuk
dc.subjectтехнологічні властивостіuk
dc.subjectмайонезний соусuk
dc.subjectконцентрація кислотиuk
dc.subjectтемператураuk
dc.titleДослідження технологічних властивостей порошку шкірки винограду як функціонального інгредієнту майонезного соусуuk
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2016_Ananieva_Doslidzh_tekhnoloh_vlastyvostei.pdf
Розмір:
241.15 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.25 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Кафедра "Органічний синтез та фармацевтичні технології"