Насіння соняшнику як перспективний сировинний ресурс для переробної промисловості

Abstract

Представлено бачення інноваційного технологічного процесу переробки насіння соняшнику як комплексного завдання з отримання максимальної кількості цінних продуктів відповідно до складу основних його морфологічних частин: оболонки та ядра. Узагальнено та оновлено дані про вміст і детальний склад вуглеводів, фенольних сполук, фосфоліпідів та восків. Установлено залежність виходу неструктурних вуглеводів від вибору розчинника й виявлено, що їх склад потребує подальшого уточнення. Значно розширено відомості про виокремлені та ідентифіковані фенольні сполуки. Проаналізовано склад фракції фосфоліпідів, де головним компонентом залишаються фосфатидилхоліни, а також досліджено відповідність складу комерційних лецитинів та складу фосфоліпідів насіння. Узагальнено відомості про вміст і розподіл фракцій восків з лушпиння та ядра, що має значення для їх подальшого використання. Отримані результати дозволяють удосконалити технологію переробки насіння соняшнику з максимальним вилученням цінних компонентів.

Water-alcohol soluble carbohydrates in the kernel of sunflower seeds can reach 12% (of the defatted dry matter), and the use of alkaline solvents increases their yield. The content of phenolic compounds in defatted nucleivaries mainly in the range of 1.5 – 4.2%. The amount of phenolic compounds that can be classified into subclasses after separation by modern chromatographic methods is more than 30, and chlorogenic acid remains dominant (70 – 85% of the total content of phenolic compounds). Phospholipids during seed maturation show a stable content of about 1%, and phosphatidylcholines make up 34 – 39% of the phospholipid fraction. The content of waxes in the husk reaches 0.10 – 0.15%, and in the oil from the husk — 1.5 – 4.0% and their composition and waxes of the seed nucleus differ significantly.