Гомогенізація комбінованих вершків у технології білкових паст для дитячого харчування
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
ПП "Видавниче представництво "Паралель"
Анотація
Розроблено математичну модель, що дає змогу прогнозувати ступінь гомогенізації жиру у молочно-рослинних вершках при різних значеннях предикторів – тиску та температури процесу. Встановлено оптимальні параметри процесу гомогенізації (тиск 10,4-12,0 МПа і температура 72-75 °С), що забезпечують високу кінетичну стійкість комбінованих вершків у інноваційній технології виробництва білкових паст для дитячого харчування термостатним способом.
The mathematical model allowing to predict the degree of milk fat homogenization in dairy-vegetable cream with different values of predictors – the pressure and the temperature of the process – was developed. Optimal homogenization process parameters (pressure 10.4 - 12.0 MPa and temperature 72- 75 ° C) were established, ensuring high kinetic stability of combined dairy cream in the innovative thermostatic technology of protein pastes for infant food.
The mathematical model allowing to predict the degree of milk fat homogenization in dairy-vegetable cream with different values of predictors – the pressure and the temperature of the process – was developed. Optimal homogenization process parameters (pressure 10.4 - 12.0 MPa and temperature 72- 75 ° C) were established, ensuring high kinetic stability of combined dairy cream in the innovative thermostatic technology of protein pastes for infant food.
Опис
Ключові слова
тиск, температура, модель математична, жир молочний, стійкість кінетична, технології інноваційні, обробка термостатна, pressure, temperature, response surface
Бібліографічний опис
Ткаченко Н. А. Гомогенізація комбінованих вершків у технології білкових паст для дитячого харчування / Н. А. Ткаченко, Ю. С. Українцева, П. О. Некрасов // Продовольча індустрія АПК. – 2015. – № 4. – С. 21-25.