Гомогенізація комбінованих вершків у технології білкових паст для дитячого харчування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТкаченко, Наталія Андріївнаuk
dc.contributor.authorУкраїнцева, Ю. С.uk
dc.contributor.authorНекрасов, Павло Олександровичuk
dc.date.accessioned2016-11-24T11:44:25Z
dc.date.available2016-11-24T11:44:25Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractРозроблено математичну модель, що дає змогу прогнозувати ступінь гомогенізації жиру у молочно-рослинних вершках при різних значеннях предикторів – тиску та температури процесу. Встановлено оптимальні параметри процесу гомогенізації (тиск 10,4-12,0 МПа і температура 72-75 °С), що забезпечують високу кінетичну стійкість комбінованих вершків у інноваційній технології виробництва білкових паст для дитячого харчування термостатним способом.uk
dc.description.abstractThe mathematical model allowing to predict the degree of milk fat homogenization in dairy-vegetable cream with different values of predictors – the pressure and the temperature of the process – was developed. Optimal homogenization process parameters (pressure 10.4 - 12.0 MPa and temperature 72- 75 ° C) were established, ensuring high kinetic stability of combined dairy cream in the innovative thermostatic technology of protein pastes for infant food.en
dc.identifier.citationТкаченко Н. А. Гомогенізація комбінованих вершків у технології білкових паст для дитячого харчування / Н. А. Ткаченко, Ю. С. Українцева, П. О. Некрасов // Продовольча індустрія АПК. – 2015. – № 4. – С. 21-25.uk
dc.identifier.urihttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/24872
dc.language.isouk
dc.publisherПП "Видавниче представництво "Паралель"uk
dc.subjectтискuk
dc.subjectтемператураuk
dc.subjectмодель математичнаuk
dc.subjectжир молочнийuk
dc.subjectстійкість кінетичнаuk
dc.subjectтехнології інноваційніuk
dc.subjectобробка термостатнаuk
dc.subjectpressureen
dc.subjecttemperatureen
dc.subjectresponse surfaceen
dc.titleГомогенізація комбінованих вершків у технології білкових паст для дитячого харчуванняuk
dc.title.alternativeOptimization of combined dairy cream homogenization parameters for innovative technology of protein pastes for infant fooden
dc.typeArticleen

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Prod_indus_APK_2015_4_Nekrasov_Homohenizatsiia.pdf
Розмір:
978.4 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
11.23 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"