Білково-жировий композит подовженого терміну придатності для раціонального харчування спортсменів
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Український науково-дослідний інститут олій та жирів
Анотація
Досліджено окисну стабільність обраного олійного насіння і його сумішей при різних співвідношеннях компонентів. Здійснено розрахунок з використанням методу математичного планування експерименту оптимального вмісту олійного насіння в білково-жировому композиті з метою уповільнення окисних процесів. Використання такого композиту в технологіях харчової, зокрема кондитерської промисловості, відкриває широкі можливості для розширення асортименту продукції спеціалізованого призначення для спортсменів.
Опис
Ключові слова
олійне насіння, незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, окисна стабільність, харчування спортсменів
Бібліографічний опис
Білково-жировий композит подовженого терміну придатності для раціонального харчування спортсменів / С. В. Бочкарев [та ін.] // Інноваційні технології: актуальні питання науки та практики : наук. вид. / гол. ред. П. Ф. Петік ; Укр. наук.-дослід. ін-т олій та жирів Нац. акад. аграр. наук України. – Харків : УкрНДІОЖ НААНУ, 2018. – Вип. 2. – С. 27-38.