Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"

Постійне посилання колекціїhttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/7476

Офіційний сайт кафедри http://web.kpi.kharkov.ua/food

Від 2011 року кафедра має назву "Технологія жирів і продуктів бродіння", первісна назва – "Технологія жирів".

Кафедра "Технологія жирів" розпочала свою діяльність у 1930 році. Від початку заснування ХПТІ, спеціальність технологія жирів була складовою частиною кафедри технології органічних і забарвлюючих речовин і тільки в 1923 році виділена в окрему групу.

Кафедра входить до складу Навчально-наукового інституту хімічних технологій та інженерії Національного технічного університету "Харківський політехнічний інститут". Випускники кафедри працюють в олійно-жировій, кондитерській, пивоварній, виноробній, спиртовій, лікеро-горілчаній та безалкогольній галузях харчової промисловості.

У складі науково-педагогічного колективу кафедри працюють: 3 доктора та 10 кандидатів технічних наук; 3 співробітника мають звання професора, 4 – доцента, 1 – старшого наукового співробітника.

Переглянути

Фільтри

20201

Налаштування

Містить файли: ТакКлючові слова: search.filters.subject.enzyme preparations

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    The technology of modification of fats (acylglycerols) by changing the composition of the alkyl group
    (Sp. z o.o. "Nauka i studia", 2020) Havriushenko, K. O.; Udovenko, O. O.; Gladkiy, F. F.
    A rational technology for the esterification of fatty acids with ethyl alcohol has been developed, a feature of which is the removal of a reaction by-product (water) by evaporation of an azeotropic mixture of ethyl alcohol - water, the condensate of the latter is dehydrated with zeolites, which allows ethanol to be returned to the reaction zone at a higher concentration, thereby increasing the yield of ethyl esters up to 98%. A rational technology for the enzymatic esterification of fatty acids with high molecular weight alcohols has been developed, which provides a degree of conversion of the starting components to the target product of about 99 %. Such modified fats can be used as confectionery and cooking (deep-frying) fats, respectively, as a safe alternative to traditional specialty fats.