Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"

Постійне посилання колекціїhttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/7476

Офіційний сайт кафедри http://web.kpi.kharkov.ua/food

Від 2011 року кафедра має назву "Технологія жирів і продуктів бродіння", первісна назва – "Технологія жирів".

Кафедра "Технологія жирів" розпочала свою діяльність у 1930 році. Від початку заснування ХПТІ, спеціальність технологія жирів була складовою частиною кафедри технології органічних і забарвлюючих речовин і тільки в 1923 році виділена в окрему групу.

Кафедра входить до складу Навчально-наукового інституту хімічних технологій та інженерії Національного технічного університету "Харківський політехнічний інститут". Випускники кафедри працюють в олійно-жировій, кондитерській, пивоварній, виноробній, спиртовій, лікеро-горілчаній та безалкогольній галузях харчової промисловості.

У складі науково-педагогічного колективу кафедри працюють: 3 доктора та 10 кандидатів технічних наук; 3 співробітника мають звання професора, 4 – доцента, 1 – старшого наукового співробітника.

Переглянути

Фільтри

2016 - 20192

Налаштування

Ключові слова: search.filters.subject.enzyme

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Ескіз
    Документ
    Technology of specialty fats based on palm stearin
    (Технологический центр, 2016) Kunitsa, Ekaterina; Udovenko, Aleksey; Litvinenko, Elena; Gladkiy, Fedor; Levchuk, Irina
    New technology of modification of fats was developed, which allows, by fermentative ethanolysis, obtaining a new type of specialty fats for use in the food industry (culinary, bakery and dairy products). We proposed, for the modification of fatty raw materials, restructuring of the fats, namely, their active parts (acyl groups) with obtaining of derivatives of fatty acids that have functional properties. Obtained fats meet the requirements of normative documentation by the indicators of quality, and are additionally enriched with physiologically–active ingredients – ethyl esters of fatty acids, which are better digested and reduce the resynthesis of fat in a human body. The influence of conditions of fermentative alcoholysis of palm stearin by ethyl alcohol on the degree of its conversion to ethyl esters of fatty acids was defined. It was established that when using ethyl alcohol as a reagent in the presence of lipolytic enzyme, ethyl esters and incomplete acylglycerols accumulate that causes the change of physical and chemical indicators (including the melting temperature decrease), the composition of the reaction mixture, and allows obtaining fats with given composition and properties. Thus, using this method, selecting necessary raw materials and varying the conditions of the reaction, one can obtain a whole range of specialty fats.
  • Ескіз
    Документ
    Деякі аспекти щодо гідролізу хлорогенової кислоти, отриманої зі соняшникового шроту
    (Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2019) Лабейко, М. А.; Литвиненко, Олена Анатоліївна; Любченко, Надія Михайлівна; Гладкий, Федір Федорович
    У статті розглянуто корисні властивості таких фенольних сполук соняшникового шроту, як хлорогенова та кавова кислоти. Крім того, зроблено акцент на тому, що хлорогенова кислота хоча і є потужним антиоксидантом, але не розчиняється в жирах, що ускладнює її використання в якості антиоксиданту в жирових продуктах та оліях. Кавова ж кислота, навпаки, розчинна у жирах, що є її перевагою в даному випадку у порівнянні з жиронерозчинними антиоксидантами. Запропоновано два методи гідролізу хлорогенової кислоти: омилення гідроксидом натрію та ферментативне розщеплення. В результаті утворюються кавова та хінна кислоти, що дає змогу подальшого окремого використання цих сполук.