Кафедра "Технологія жирів і продуктів бродіння"

Постійне посилання колекціїhttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/7476

Офіційний сайт кафедри http://web.kpi.kharkov.ua/food

Від 2011 року кафедра має назву "Технологія жирів і продуктів бродіння", первісна назва – "Технологія жирів".

Кафедра "Технологія жирів" розпочала свою діяльність у 1930 році. Від початку заснування ХПТІ, спеціальність технологія жирів була складовою частиною кафедри технології органічних і забарвлюючих речовин і тільки в 1923 році виділена в окрему групу.

Кафедра входить до складу Навчально-наукового інституту хімічних технологій та інженерії Національного технічного університету "Харківський політехнічний інститут". Випускники кафедри працюють в олійно-жировій, кондитерській, пивоварній, виноробній, спиртовій, лікеро-горілчаній та безалкогольній галузях харчової промисловості.

У складі науково-педагогічного колективу кафедри працюють: 3 доктора та 10 кандидатів технічних наук; 3 співробітника мають звання професора, 4 – доцента, 1 – старшого наукового співробітника.

Переглянути

Фільтри

20201

Налаштування

Ключові слова: search.filters.subject.natural juices

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    Розробка рецептури нового лікеро-горілчаного напою «Зоряна ніч»
    (Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2020) Півень, Олена Миколаївна; Мольченко, Світлана Миколаївна
    Український ринок лікеро-горілчаних виробів активно розвивається. До складу лікеро-горілчаних виробів можуть входити натуральні компоненти рослин, які здатні впливати на організм і пом’якшувати негативну дію етанолу. В останні роки переваги споживачів зміщуються у бік натуральних продуктів, і виробники включають до складу алкогольних напоїв натуральні компоненти, що містять біологічно активні сполуки. Це дозволяє не лише розширити асортименти продукції, але й збагатити напої корисними нутрієнтами. На сьогодні є актуальним удосконалення технологій одержання напоїв для отримання продуктів з поліпшеними якісними показниками. Саме для цього був розроблений новий десертний лікеро-горілчаний напій «Зоряна ніч» з додаванням тільки натуральних компонентів а саме: цедри апельсина, м’якоті апельсину, стиглих ягод вишні та журавлини. В роботі визначено залежність ступеню вилучення екстрактивних речовин з цедри апельсину від температури і тривалості екстрагування, а також концентрації етилового спирту; та отримано математичний опис цього процесу у вигляді регресійного рівняння. Експериментально встановлено кількісне співвідношення соків з апельсину, журавлини та вишні у рецептурі нового напою та отримано рівняння регресії, яке пов’язує склад речовин-факторів у напої із якістю його органолептичних показників. Формування продукту з поліпшеними якісними показниками обумовлюється використаною сировиною та особливостями тех нології приготування. Підбір рослинних інгредієнтів для десертного лікеро-горілчаного напою дозволяє створювати не тільки оригінальний смак та аромат напою, але й збагачує їх біологічно активними речовинами та антиоксидантами. Для фільтрації обрано фільтр Петрянова, завдяки особливостям фільтрувального матеріалу він дозволяє отримати максимально прозорий продукт, що характеризує якість готового напою.