Кафедри
Постійне посилання на розділhttps://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/35393
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Документ Оцінка активності ліпаз пророщеної кукурудзи(Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України, 2017) Арутюнян, Тетяна ВолодимирівнаУ статті наведено дослідження щодо впливу тривалості пророщування кукурудзи на активність ліпаз, що містяться у зерні. Проаналізовано дані щодо біологічної цінності пророщеної кукурудзи. Дані рекомендації по використанню цього продукту як біологічно-активної добавки для профілактичного вживання з метою підвищення природних здатностей організму.Документ Купажування як спосіб корегування функціональних та технологічних властивостей олій(Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2011) Бєлінська, Анна Павлівна; Кричковська, Лідія Василівна; Черевична, Наталія ІванівнаДокумент New vegetable oil blends to ensure high biological value and oxidative stability(Технологический центр, 2017) Nosenko, Tamara; Shemanska, Evgeniya; Bakhmach, Volodymyr; Sidorenko, Taisiya; Demydova, Anastasiya; Berezka, T. O. ; Arutyunyan, Tetyana; Matukhov, DmitrijThe compositions of fatty acids of 15 types of vegetable oils of cold pressing have been studied to develop and justify the blends of sunflower oil with camelina oil, flaxseed oil and walnut oil as those that have reasonable ratios of ω-3:ω-6 polyunsaturated fatty acids. The autocatalytic oxidation of the blends was studied at a storage temperature of (20±2) ºС with free access of light and air. A significant slowdown in the rate of accumulatng peroxides and free fatty acids was established when blending 45 % of walnut oil or 40 % of camelina oil with the appropriate amount of sunflower oil. The developed blend of 55 % of sunflower oil plus 45 % of walnut oil has been found to have a ratio of ω-3:ω-6 polyunsaturated fatty acids close to that recommended for daily nutrition. Blends of vegetable oils with a higher ratio of ω-3:ω-6 fatty acids (75 % of sunflower oil plus 25 % of flaxseed oil and 60 % of sunflower oil plus 25 % of camelina oil) are recommended by the authors for therapeutic nutrition. Blending of traditional sunflower oil with other types of vegetable oils makes it possible to solve two problems – to increase the biological value of fat by optimizing the fatty acid composition and to increase resistance to oxidative spoilage. The developed blends of sunflower oil with walnut oil or camelina oil are stable to oxidation, so they can be recommended for making health-improving products.Документ Перспективи розвитку виробництва майонезів та майонезних соусів з оздоровчими властивостями(Національний університет харчових технологій, 2016) Матвєєва, Тетяна Вікторівна; Анан'єва, Валерія Вікторівна; Бахмач, Володимир ОлександровичДокумент Використання спеціалізованого білково-жирового продукту в технології кондитерських виробів(Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2016) Кричковська, Лідія Василівна; Бочкарев, Сергій Володимирович; Федякіна, Зоя Павлівна; Матвеєва, Тетяна Вікторівна; Кумов, А. Г.Документ Оптимізація виробництва дріжджівого корму за рахунок використання відходів сільських господарств(Національний університет біоресурсів і природокористування України, 2019) Євстіфєєва, О. А.; Варанкіна, Олександра Олександрівна; Огурцов, Олександр МиколайовичДокумент Розробка комплексного підкислювача для емульсійної продукції оздоровчого призначення(Полтавская государственная аграрная академия, 2016) Анан'єва, Валерія Вікторівна; Кричковська, Лідія Василівна; Варанкіна, Олександра Олександрівна; Бєлінська, Анна Павлівна; Якушко, Вікторія СергіївнаДосліджено склад комплексного підкислювача у рецептурі низькокалорійного соусу. Визначена залежність смакових якостей продукту від концентрації складових комплексного підкислювача. Встановлено концентрації кислот в складі підкислювала (оцтова — 0,2–0,4 %, яблучна — 1,0 %, цитринова — 2,0 %), що забезпечують оптимальні показники смакових якостей продукту. Визначено, що зміни рН продукту та концентрація оцтової кислоти обернено пропорційні.Документ Дослідження характеристик та окиснювальної стабільності рижієвої олії з наступним купажуванням(НТУ "ХПІ", 2016) Шульга, Євгенія Михайлівна; Шеманська, Євгенія Іванівна; Демидова, Анастасія ОлександрівнаПроаналізовано питання споживання та метаболізму жирів, співвідношення окремих жирних кислот у харчовому раціоні. Досліджено жирнокислотний склад та біологічну цінність рослинних олій холодного пресування. Обґрунтовано застосування окремих олій як джерела есенціальної α-ліноленової кислоти та вітамінів в харчових та олієжирових продуктах. Розроблено рецептуру купажованої олії зі збалансованим жирнокислотним складом для лікувально-профілактичного харчування, досліджено її тривалість зберігання методом автоокиснення.Документ Використання купажованих жирових основ в технології спредів(НТУ "ХПІ", 2016) Шеманська, Євгенія Іванівна; Шевченко, Ірина Олегівна; Литвиненко, Олена АнатоліївнаУ статті визначена теоретична і практична основа для створення нової групи жирових продуктів функціонального призначення, які гарантують раціональне співвідношення омега-3 та омега-6 кислот з врахуванням норм їх споживання. Науково обґрунтовано використання рослинних олій в якості джерела ессенціальних кислот та біологічно активних речовин. Розроблено спреди, які відрізняються збалансованим співвідношенням незамінних жирних кислот ω - 6 / ω - 3 як 4 : 1 і можуть бути використані як жировий компонент харчування людини та для виробництва оздоровчо-профілактичних продуктів.