Реологічні характеристики жирових продуктів, збагачених діацилгліцеринами
Дата
2007
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
НТУ "ХПІ"
Анотація
Підтверджено можливість одержання жирів, збагачених діацилгліцеринами, шляхом ферментативного гліцероліза. В якості біокаталізатора використовувався ферментний препарат Новозім 435 («Novozymes», Данія). Встановлені емульгуючі властивості продукту реакції, а також здійснено порівняльний аналіз реологічних характеристик емульсій на його основі.
Опис
Ключові слова
харчова промисловість, діацигліцерин
Бібліографічний опис
Некрасов П. О. Реологічні характеристики жирових продуктів, збагачених діацилгліцеринами / П. О. Некрасов, Н. В. Решетняк // Інтегровані технології та енергозбереження. – 2007. – № 4. – С. 82-86.